¿Es el jamón poco saludable?

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Un mayor consumo de carne de cerdo, de otros tipos de carne roja y de vísceras (incluidos el hígado, las mollejas, la lengua y el riñón) aumenta el riesgo de ataques recurrentes de gota. Aunque se trata de una carne roja, la carne de cerdo suele denominarse “la otra carne blanca” porque es una fuente de proteínas magras como las aves de corral. La carne de cerdo contiene una cantidad moderadamente alta de purinas, que pueden contribuir al dolor articular en la gota.

La gota es una forma de artritis inflamatoria causada por un exceso de ácido úrico (hiperuricemia) en la sangre, que puede ser provocado por el consumo de fuentes de alimentos con alto contenido en purinas y la ralentización del proceso de excreción de los riñones. El ácido úrico se produce cuando el organismo descompone las purinas. El exceso de ácido úrico en el cuerpo puede conducir a la formación de cristales en forma de aguja entre las articulaciones y provocar dolor articular.

¿Es el jamón malo para el corazón?

Con la llegada de las fiestas, es importante que las personas que padecen gota sean conscientes de los riesgos asociados a las comidas tradicionales que se sirven en Acción de Gracias y durante las fiestas. Los brotes de gota son especialmente frecuentes en esta época del año, ya que la gente tiende a consumir porciones más grandes de lo habitual.

La gota es una forma de artritis inflamatoria de carácter genético que se produce por un exceso de ácido úrico (una sustancia química que se crea cuando el cuerpo descompone ciertas sustancias de los alimentos llamadas purinas) en la sangre. En las personas que padecen gota, el ácido úrico se cristaliza en las articulaciones, provocando dolorosos ataques en la parte del cuerpo afectada – a menudo, inicialmente, un dedo gordo del pie, pero otras articulaciones, como el tobillo, el pie o las rodillas, también pueden ser susceptibles.

La siguiente es una guía para que, cuando se reúna con amigos y familiares para una comida festiva, sea consciente de los alimentos y bebidas que tienen altas cantidades de purina y pueden aumentar el riesgo.

Aunque sea la pieza central de su comida, el pavo contiene purinas, aunque no tanto como la carne roja. Esto no significa que deba evitar comer pavo necesariamente, pero se recomienda limitar el tamaño de las porciones. Las salsas de carne también son una fuente elevada de purinas. Además, tenga en cuenta que otras carnes populares, como la carne de vacuno y el jamón, también contienen cantidades significativas de purinas. Estos alimentos pueden ser aún más peligrosos cuando se consumen en grandes porciones.

El jamón es saludable o no

La carne procesada se refiere a la carne que ha sido curada, salada, ahumada, fermentada, secada o curada. Algunas de las carnes procesadas más comunes son el bacon, el jamón, los perritos calientes, las salchichas y la cecina. Todos ellos son una parte típica de la dieta de los consumidores de carne, sin embargo, lo que la mayoría de la gente no sabe es que las carnes procesadas pueden ser malas para la salud, especialmente para los enfermos de gota.

La carne en sí tiene un alto contenido de purinas, pero sus versiones procesadas son mucho peores. Lo que más asusta es que son fáciles de conseguir en el mercado y la gente puede no darse cuenta de que está comprando carne procesada debido a su prevalencia. Para que te hagas una idea, aquí tienes una lista de las carnes procesadas que suelen encontrarse en las tiendas de alimentación.

Los nitritos son un ingrediente común que se añade a la carne procesada. Esto es lo que le da su color rosado y su sabor salado. Además, impide el crecimiento de las bacterias y reduce el riesgo de intoxicación alimentaria.    Es el principal ingrediente causante de estas enfermedades asociadas a la carne procesada.  Los científicos descubrieron que los nitritos hacen que la carne sea más cancerígena y puede ser responsable de la formación de compuestos cancerígenos en el organismo. Sin embargo, el verdadero riesgo se produce cuando los nitritos interactúan con los compuestos de la carne y cuando ésta se cocina a altas temperaturas. Esto forma el compuesto llamado nitrosaminas que puede causar cáncer.

Tabla de purinas

Las vieiras están bien para un capricho ocasional, pero debes reducir su consumo -y el de todo tipo de carne y marisco- durante un brote, dice Sandon. Estos alimentos de origen animal son ricos en purinas, que el cuerpo descompone en ácido úrico.

El pavo y el ganso son más ricos en purinas que otros tipos de alimentos, por lo que es mejor evitarlos. Y las personas propensas a la gota también deben reducir al mínimo el consumo de carne de caza.El pollo y el pato son las opciones más seguras, según el Dr. Zashin. Sin embargo, la carne de la pierna es una mejor opción que la pechuga de pollo con piel.

El Dr. Zashin afirma que beber cerveza es un doble golpe para las personas propensas a la gota. No sólo aumenta el nivel de ácido úrico, sino que la cerveza también dificulta la eliminación de esta sustancia del organismo.El vino es una mejor opción, pero el consumo excesivo de alcohol es una mala idea para todos, y las personas que padecen gota no son una excepción, dice Sandon, que es portavoz de la Asociación Dietética Americana. Durante un brote, los médicos suelen recomendar la abstención total de alcohol.